美味しいカリカリ梅を自分で作ってみませんか✨
梅を割って種を取るのはかなりお手間入りになるので、そのまま漬けるver.でレシピ化してみました👨🏻🍳
【材料】
- 青梅(小梅でも)…1kg
- 塩…100g(梅の重量の10%)
- 焼酎(料理酒でも可)…100ml
- 卵の殻…2個分
- ジップロック(Lサイズ)…2個
- お茶パック…2枚
- 重石(ペットボトル等でも可)…2kg
【作り方】
［下準備］
・卵の殻を熱湯で2〜3分茹で、薄皮をはがして砕いたものをお茶パックに二重に入れる。（ゆで卵の殻を使ってもOK）
・青梅は5時間~一晩水につけてアクを抜き、軽く水気を取り、竹串でヘタを取っておく。
①大きめのボウルに梅と焼酎を入れ、丁寧にからめる。
②塩を加え、塩が入るように強めにもみ込む。
③ジップロックに卵の殻と塩揉みした梅を入れ、漏れ防止にもう一回ジップロックに入れて、大きめのバットか漬物樽などに入れたら重石をのせる。全体に梅酢がまわるように朝晩ジップロックを裏返し、梅酢が上がるまで2〜3日漬ける。
④梅酢が上がってきたら冷蔵庫で保存します。2週間後から食べ頃で、お好みで揉み紫蘇や新生姜、蜂蜜などを加えても。
梅のペクチンと卵の殻のカルシウムが結合して、「ペクチン酸カルシウム」になり、梅を軟化させる働きを止めてくれるのだそうな💡
