ぼちぼち更新の「二十四節気のお漬物シリーズ」🙌
今回は白菜と酒粕を使ったお漬物をお届けします📖
今回は冷凍していた若戎酒造さん( @wakaebis )の義左衛門粕を使わせていただきました🍶(まだ霜降の時節ですが、酒粕が出回りだす小雪を先取りして当てさせてもらいました)
【材料】
- 白菜…1/2個(1kg)
- 塩…20g(白菜の重量の2%)
- 酒粕…50g(白菜の重量の5%)
- お好みで昆布や鷹の爪、柚子皮など
【作り方】
- 白菜を食べやすい大きさに切り、ボウル入れてしっかり塩揉みして水分を出す
- 水分が出てきたら、酒粕を細かく千切って加え、よく溶かし混ぜる
- ジップロックに入れて空気を抜き、一晩寝かせれば完成です
酒粕を加えることで、酵母や乳酸菌の力で発酵が促進されるので、酒造りの速醸(人工的に乳酸を添加する造り)のような安定感があります☺️
一晩から食べられますが、数日置いて乳酸発酵が進んできてから食べるのもおすすめです🥬
粕汁などで使い切らなかった時などに、ぜひお試しください☃️
